Mer vegetariskt på julbordet

Traditionellt sätt brukar julbordet vara en köttfyld högtid. Skinka och köttbullar upp till tänderna och en lång kött-baksmälla väntar. Men för den som vill hitta alternativ till den vanliga julmaten börjar fler hitta ut på marknaden. Var femte person vill nämligen äta mer vegetariskt på julbordet, enligt Matometern från Coop, någonting som flera restauranger i framkant varit snabba med att erbjuda.

Ökad efterfrågan på vegetarisk mat

Var fjärde ungdom (16-24) i Sverige äter vegetariskt i någon utsträckning. I februari i år skrev vi om den ökande vegetariska trenden bland ungdomar då 9% idag identifierar sig som vegetarianer. Det är 3% mer än samma siffra 2009. Flexitarianer (allätare som ämnar äta mindre kött och mer vegetariskt) blir samtidigt fler och fler. En undersökning av Axfood hösten 2016 kom fram till att nästan varannan svensk idag är Flexitarian. Undersökningen visar också att flexitarianerna önskar att de hade mer kunskap om hur man lagar vegetarisk mat.

Vi pratade med en vegetarian som precis blivit medsläpad på ett julbord med företaget till en restaurang som vi låter vara anonym. Henrik, 23 år, var inte supernöjd när han kom hem även om han varit med om det förr. "Jag fick äta mig mätt på dessertmenyn. Innan blev det en förrätt av potatis, surkål och lingsylt. Men så där brukar det vara så jag är van."

Flera restauranger börjar dock tänka över sitt vegetariska utbud på julbordet. Vi har talat med två för att höra hur de tänker kring julmaten.

Vegetariskt på julbordet

Förra veckan besökte vi anrika Villa Belparc i Slottskogen, Göteborg för premiär av årets julbord. Det är mästerkocken Crister Svantesson som håller i det populära julbordet och det är alltid mycket bra service och trevlig miljö. Vi blev väldigt glada när vi såg flera vegetariska alternativ bland varmrätterna och framförallt var det väldigt gott! På frågan om varför det vegetariska utbuted ökat svarar Percy Ranebjörk, VD på Villa Belparc: "Ett större intresse finns för alternativ kost utifrån ett miljöperspektiv". Hur har kunderna mottagit de nya rätterna? "Mest av allt är de imponerade av att det finns och nyfikna på att provsmaka!".

Berit & Elvy är en ung restaurang i Kungsbacka som för tredje året i rad serverar ett mycket populärt helvegetariskt julbord. Vi frågade Cissi och Johanna som skapat konceptet hur julerbjudandet mottagits bland kunderna. "Alla år har varit fullsatta och intresset har varit stort. Eftersom många förknippar julbord med sill, korv, lax, skinka och andra traditonella rätter så är det en stor nyfikenhet på vad man kan ersätta detta med. Efterfrågan är också stor efter gröna rätter och vegetarisk mat i allmänhet, och många kommer till vårt julbord för att hämta inspiration till sina egna julbord."

Har ni något tips för att få till bra vegetariska alternativ på julbordet? Cissi och Johanna fortsätter: "Våga experimentera. Våga tänka i andra banor. Oftast har de traditionella rätterna en bra bas, men det går utmärkt att exempelvis byta ut sillbitarna mot ångad aubergine, ansjovisen i Jansson kan bytas ut mot kapris och oliver, köttbullarna kan ersättas med bönor/nötter och med samma smaksättning så smakar det snarlikt originalet. Använd våra fantastiska kålsorter som grönkål, svartkål, rödkål och brysselkål. Gör mer sallader och röror, det blir både mer smakupplevelser och färg på julbordet."

Varför är det viktigt för er med vegetariskt mat? "Det finns många olika anledningar, men för oss är det viktigt med vegomat ur ett hållbart perspektiv. Vi tror att både vi människor och miljön mår bättre av att äta mer grönt. Dessutom finns det oändliga möjligheter och allt smakar så mycket godare." Avslutar Cissi och Johanna på Berit & Elvy.

Stort tack till Percy Ranebjörk på Villa Belparc och Cissi Urbanke & Johanna Selldén på Berit & Elvy för att de hade tid att dela med sig så här mitt i julbordens tid!

Källa: Food-Supply