Så här serverar du riktigt vasst kaffe!

Kaffe- världens näst största handelsvara efter olja. Detta innebär givetvis att många tycker och tänker om kaffe, eller mer eller mindre lever för kaffe. Hos oss på outofhome.se speglar sig detta i att vi har väldigt många professionella användare som dagligen köper kaffe, där Löfbergs är vår största och mest omtyckta leverantör inom området. Det är caféer, restauranger, hotell, konferensanläggningar, arbetsplatser eller kanske en förening som beslutat sig för att köpa in kaffe till sin kioskverksamhet, och vad passar då bättre än att få guidening av en kunnig Löfbergssäljare för att ta sig mot de bästa tänkbara valen för just dem. Eftersom kaffet är en så viktig del i många människors liv utvecklas det och tillkommer hela tiden olika smaker, karaktärer och förpackningsstorlekar. Det kan vara underbara blandningar av bönor i olika smaker och rostningar eller bönor från ett specifikt land eller två. Ett exempel är storsäljaren "Medium 100g" från Löfbergs där kaffet består av arabicabönor med en bas från både Brasilien och Colombia för att få fram den önskade karaktären med en nötig och söt smak.

3 steg för att servera gott kaffe på restaurang och café

När man väljer vilket kaffe man skall erbjuda kunderna i sin verksamhet finns det massvis med saker att fundera över. Givetvis beror det på vad man har för verksamhet och hur stort sortiment man mäktar med att erbjuda sina kunder. Det viktigaste är att man har ett kaffe som attraherar så många som möjligt och att man förstår att kvalitet alltid lönar sig. Man skall också bestämma sig för vilken sorts certifiering man vill ha på sitt kaffe. Det finns ju idag en mängd olika certifieringar; ekologiskt, Rainforest Alliance, UTZ eller Fairtrade för att nämna några. Inför valet av kaffe finns det ett par viktiga tips och råd att tänka på som café och restaurang.

1. Välj bryggmetod och kaffetyp (brygg, espresso och/eller instant)

• Filter/Bryggkaffe: Vilka bryggmetoder skall jag använda mig av, traditionell filterbryggare, presskanna (french press) eller kanske en helautomatisk kaffemaskin? Om du har ett större företag som behöver en kaffemaskin i t.ex. personalmatsalen rekommenderar vi att man anlitar ett vendingföretag där installation och service ingår.
• Espressokaffe: Traditionell manuell espressomaskin eller en helautomatisk maskin?
• Instant: Frystorkat som en del kallar det. Man kanske inte har tid för något annat om man säljer väldigt stora volymer på kort tid?

Oavsett vad du själv tänkt dig, ta hjälp av en kafferostare, exempelvis Löfbergs, som hjälper dig på bästa sätt med tips och idéer. Det kommer nya trender och utrustning konstant och kaffeleverantörerna är alltid uppdaterad med det senaste. Det kommer uppskattas av dina kunder och av dig själv.

2. Välj kafferostare och kaffe

När du bestämt vilken eller vilka bryggmetoder du bestämt dig för är det dags att välja kaffebönor, hur roligt som helst men oj vad mycket det finns att välja på nu för tiden!

• Bryggkaffe - skall du endast ha en sort så se till att ha en blandning och karaktär som gillas av den stora massan, dvs inte för ljus och inte för mörk, t.ex. Löfbergs mellanrostade kaffe "Medium" som är portionsförpackat i 100g påsar. Är man även ute efter ett lite mörkare och något mindre syrligt kaffe än "Medium" rekommenderar vi varianten "Fazenda". Testa olika sorter på plats för att se hur kaffet blir på just ditt vatten och i din maskin. Tänk på att det är dina gäster som skall tycka om det. (speciellt om du vet med dig att du gillar lite annorlunda smak). Har du möjlighet att erbjuda flera sorters bönor blir det ännu roligare, både en ljus och en mörk, en specifik odlare eller karaktär, eller två ytterligheter. Kanske anpassar du sorten till vad du har på dessertmenyn för att smakerna skall passa ihop? Det är oftast lika roligt att som kund få ett förslag på kaffe som ett förslag på ett vin. Arbeta med en kaffemeny där du tydligt visar ursprung och smak så kan du ta mer betalt!
• Espressobönor- vilken karaktär vill du erbjuda kunderna? Skall du servera mycket mjölkblandningar så som cappucino, latte etc., eller blir det mycket ren espresso? Precis som när man väljer bryggkaffe så är det optimalt att kunna erbjuda 2 sorter. Man kanske har en stående kaffeblandning kallad "husets kaffe" som är grunden i verksamheten och utöver det möjlighet att rulla runt på lite olika sorter i kaffekvarn nr 2. Detta är optimalt för att alltid kunna erbjuda något speciellt och låta folk testa olika karaktärer. Här vill vi tipsa om att använda sig av utstickarna Pitch Black Espresso och Ethopian Sidamo utöver favoriten Mafioso Espresso från Löfbergs.
• Ta hjälp av en kafferostare för att prova olika bönor och hitta rätt dosering samt malningsgrad för ditt vatten och för din utrustning. Ett kaffe kan smaka alldeles underbart, men samma sort kan också fullständigt förstöras och smaka uselt om man hanterar det fel. Lite synd om man lägger extra pengar på en bra kvalitet och inte ger det rätt förutsättningar att smaka utsökt.
  
  

3. Det viktigaste som många missar

Det är många saker som skall stämma för att kaffet skall smaka gott och det är lätt att glömma alla delar som måste klaffa. Nedan 6 punkter är helt avgörande för god smak under lång tid.

• Se till så din bryggutrustning ALLTID är rengjord, det är nyckeln till gott kaffe. Sitter det kafferester kvar så härsknar det och kaffet smakar beskt/bittert. Det gäller alla delar som kommer i kontakt med kaffet. En klassiker är att man glömmer rengöra någon liten del och hela bryggningen förstörs. En rengöringsmanual/kaffeansvarig bör finnas hos alla verksamheter.
• Rätt dosering - både av kaffe och av vatten.
• Rätt malningsgrad på kaffet för er bryggmetod. Det finns ett stort antal olika bryggmetoder.
• Rätt bryggtemperatur (92°-96°grader).
• Se till så att du och din personal får utbildning på både kaffe och utrustning för att alltid kunna erbjuda gästerna det bästa. Alla skall kunna behärska er kaffemeny och kunna svara på frågor om det kaffe ni valt i er verksamhet.
• Om bryggutrustningen går sönder, se till så att det finns en upparbetad kontakt med servicetekniker. Du har inte råd att stå utan kaffe speciellt länge.

Löfbergs har ett grymt team ute på fället, tveka inte att kontakta proffsen för extra hjälp och guidening, så hjälper dem er!