Fransyska

Fransyska är en magert styckningsdetalj av nötkött från bakpartiet, ofta såld som hel stek eller grytbitar. Köttets milda smak och fasta struktur gör det väl lämpat för långsam tillagning i ugn eller gryta. Styckningsdetaljen delas in i stora, lilla och platta fransyskan, som kan användas till exempelvis strimling, stekning eller fyllning. Den är vanlig i rätter som porterstek, slottstek och boeuf bourguignon inom restaurang, café och storkök.