Passion för medelhavet i nytt färskvarusortiment.
När Fernando Di Luca lämnade Italien för Sverige på 60-talet tog han kärleken till mat och goda råvaror med sig. Det mynnade ut i familjeföretaget Di Luca & Di Luca som sedan länge säljer italiensk mat på den svenska marknaden under varumärket Zeta, och numera drivs av barnen Christian, Gabriella och Paola.
Foodservice är sedan flera år tillbaka en del av familjeföretaget Di Luca & Di Luca men specialiserade på storhushåll. Passionen för medelhavsmaten och den italienska livsstilen är dock densamma och målet är att alla ska kunna njuta av god medelhavsmat varje dag. Inte bara för att det är gott och ett av de mest smakrika och mångfacetterade köken i världen, utan också ett av de bästa matmönstren man kan följa.
Italienarna är också förebilder när det gäller att njuta av maten, gemenskapen runt bordet och den paus måltiden bjuder. En viktig sak varje dag som vi gärna bidrar till, och därför har vi dukat upp flera godbitar från det italienska kökets hjärta. Dags att njuta!
Vi stoltserar nu med ett breddat utbud av färskvaror från Di Luca & Di Luca
Sedan den 1 mars kan vi på Out Of Home erbjuda en hel uppsjö av godbitar från Di Luca & Di Lucas ordinarie färskvarusortiment, som Bertozzi, Bonvini, Carozzi och Le Greyere. Men vad är egentligen skillnaden mellan alla läckra ostar, lufttorkade produkter samt salamikorvar? Italienaren Antonello Masciolini, som arbetar som Export Manager på Di Luca & Di Luca, reder ut några av frågetecknen i djungeln av delikatesser och bjuder på mer information om Di Luca & Luca.
Foto: Zeta
Nära samarbete med producenterna
Bakom varje liten skiva av salami och flinga av parmesan ligger det mer kunskap, hantverk och traditioner än man tror. Allt ifrån bra bete för djuren till rätt val av transporter och certifieringar.
Di Luca är ett familjeföretag som har respekt för matproduktionen, producenterna och matkulturen i Italien. Att ha ett nära samarbete som bygger på ömsesidig respekt med sina producenter är för dem självklart, inte minst för att alltid säkerställa rätt tillgång av produkter i rätt tid, oavsett väder och vind under säsongen.
Foto: Zeta
Medvetna val för miljön
Italien är det landet i världen som har mest ursprungsskyddade produkter. Vissa delikatesser tillverkas enbart i utvalda regioner och områden efter urgamla seder och bruk, ofta med råvara från närområdet. För att lösa transporterna på bästa sätt samlastas en stor del av Di Luca & Di Lucas kolonialvaror i Italien för att sedan till största delen transporteras med tåg och båt till Sverige. När det gäller färskvarorna produceras de mot beställning och fraktas därefter via bil direkt till kundernas lager. Allt för att minska matsvinnet och förlänga hållbarheten. Det innebär att när man som producent beställer varor kan ledtiden vara något längre då varje ost, salami och lufttorkad skinka delas, paketeras och skivas efter beställt antal. Ett exempel på innovativa lösningar står Di Luca & Di Lucas underleverantör San Pellegrino för. Alla lastbilar de själva äger har solpaneler på taket som drivs av gas eller är hybrider. Målet är att vara helt fossilfria år 2028. Det kallar vi framtid!
Vill du veta mer? Läs mer om Di Luca & Di Lucas hållbarhetsarbete på Care of Di Luca - Zeta
Foto: Zeta
Kungen av ostarna i världen
Finns det en ost man kan tala om i timmar är det Parmesan. Det är en fantastisk smakvärld och en ost så rik på umami, den femte grundsmaken, att smaklökarna sjunger. Just därför är det en smakförstärkare av rang. Parmigiano Reggiano tillverkas i ett litet område mellan städerna Parma och Regina i norra Italien, därav namnet! En kul kunskap att ha i bakhuvudet!
Att olika sorters Parmesan smakar så olika beror bland annat på hur länge de lagras. I Out of Homes sortiment finns numera två varianter med vissa skillnader. Parmiginao Reggiano från Bertozzi är lagrad i 14-16 månader och har mild smak och bra smältegenskaper. Den kan användas till allt och är därför ett bra alternativ för caféer och restauranger. Parmigiano Reggiano från Bertozzi som lagrats lite längre, 22-24 månader, är starkare i smaken med tydliga saltkristaller vilket ger en lite ”crunchig” känsla. Den osten är lämplig att äta som den är, kanske som en del av en charkbricka med lite balsamvinäger på toppen.
Foto: Zeta
5 snabba om delikatesser
I denna djungel av alla Di Lucas härliga delikatesser är det inte lätt att veta vad skillnaden är mellan de olika alternativen. Här kommer därför 5 snabba frågor som vi besvarar med hjälp av Antonello från Di Luca & Di Luca.
Vad är skillnaden mellan parmaskinka och prosciutto?
"Den enklaste förklaringen är att benämningen "prosciutto" är hela kategorin lufttorkad skinka. Prosciutto betyder skinka på italienska. Genom åren har man sedan hittat områden som tar fram fantastiska sorter av prosciutto. Några av dessa är Parma, San Daniele och Sant'Ilario. Som exempel är Prosciutto Di Parma därför det ursprungsskyddade namnet för lufttorkad skinka från denna provins. Sedan finns det även Serranoskinka, som är Spaniens motsvarighet av lufttorkad skinka."
Vad innebär det att Parmaskinka kommer i ett block?
"Parma block brukar vara mjukare då biten är tagen från centrala delar av en större skinka. Den är helt fantastisk och perfekt att skiva. Den har även den minsta lagringsnivån, annars hade den blivit allt för dyr".
Hållbarhet - vad gäller egentligen, hur mycket ska man bry sig om datumstämplar på ost och lufttorkat?
"Alla produkter som är högkvalitativa har generellt en kortare hållbarhet då de ofta inte innehåller konserveringsmedel. Som alltid gäller det att hantera produkterna rätt. Ostarna är till exempel viktiga att kyla, och då i en kyl med fukt, det får inte vara en för torr miljö. Många gånger är det även okej att frysa ostar. Jag har fryst gorgonzola många gånger, det går bra. Annars gäller det fortfarande att lukta, känna, smaka för att se hur en vara är. Förvarar man ostarna rätt kan man vara säker på att dem håller sig mycket länge”.
I förklaringen om kungen av ostar dök det upp en intressant fråga. Hur många liter mjölk går det egentligen åt för att producera en ett kilo parmesanost? Det rätta svaret är mycket, väldigt mycket. Det går åt 40 liter mjölk till ett kilo ost och lagringstiden måste vara minst 12 månader. Mjölken får enbart komma från kor som betat inom ett specifikt område för att få märkningen D.O.P.
…Vilket leder oss till nästa fråga. Vad betyder egentligen D.O.P som man har skymtat ett flertal gånger på bland annat ostar och lufttorkat?
”Med stämpeln D.O.P är produkten ursprungsskyddad och är en förkortning av Denominazione di Origine Protetta. Den kan därför endast framställas i ett specifikt område och djuren ska även ha betat i detta område.” förklarar Antonello.
Foto: Zeta
Ta del av det nya sortimentet - Ostar, lufttorkat och salami!
Fler nyheter
Danskt bröd med rötter från Italien
Bröd är något som kan höja eller sänka vilken smakupplevelse som helst. Det är ytterst viktigt att till exempel en hamburgare, smörgås eller pizza har ett färskt och välsmakande bröd. För de caféer, restauranger eller hotell som inte har tid eller utrymme att baka sitt eget bröd på morgonen innan öppning så finns det en lösning. Foodpeople har flera olika varianter av bröd och arbetar med ett mål att bli ett företag utan kompromisser och trams. De vill utmana den stora etablerade livsmedelsindustrin med sitt nytänk, sin stolta kultur och sin passion för mat.
Det bästa av två världarFoodpeople grundades år 2016 som samlingsnamnet för ett bagarkollektiv i Köpenhamn då Il Fornaio flyttade in i den tidigare hovleverantören Trianons bageri, knappa 5 minuter från Kastrup. I samband med inflyttningen skapade man också ett tredje varumärke, Jalm&B. Jalm&B är ett varumärke som bygger på den nordiska identiteten och känslan för kvalitet. Ingredienserna kommer från handplockade nordiska leverantörer och recepten utvecklas av personer från toppskiktet inom den gastronomiska världen.
Danmarks första Slow Food BakeryFoodpeople var Danmarks första "Slow Food Bakery". Slow Food är en internationell rörelse som grundats som motkraft till snabbmat. Redan på 1980-talet gick Foodpeople emot industrialiseringen av bakning i Danmark. De är även bland de första som konverterat till 100% ekologiska råvaror i tidigt 2000-tal när tillgängligheten och kvalitén kunde möta deras krav. Foodpeople producerar med hög kvalité, endast ekologiska råvaror och helt utan tillsatser. Deras strategi har utvecklats vidare och inkluderar nu även fokus mot matsvinn och de använder 100% energi från vindkraftverk.
Innovation och tradition, hand i hand.
Vi kan förstå varför OSCARs fonder, såser, pastor och buljonger varmt tas emot i många storkök, restauranger och caféer. Med bra ingredienser, råvaror och inspiration från norden trollar OSCARs fonder fram kompromisslösa smaksättare att förgylla maträtter med. Vi är glada över att nu kunna erbjuda flera nya artiklar i sortimentet från OSCAR där deras krydda med rökt smak är en av våra favoriter. Har ni inte provat den så är det hög tid!
Ju fler kockar, desto sämre soppa... ett välkänt uttryck som kanske inte är helt klockrent alla tillfällen? Över 100 recept tas fram varje år (!) av OSCARs kockar tillsammans med ett flertal konsumenter för att få till de perfekta smakerna i deras produkter. Varje liten detalj gör stor skillnad för slutresultatet och därför tar dem in smakpaneler till hjälp. Den panelen hade vi inte tackat nej till att sitta med i! För att då fram varje liten smak ur råvarorna har OSCAR en tillsats som dem använder sig av flitigt - tid. Vi rekommenderar er att se över några av de 100 recepten som finns på OSCARs (Nestlés) hemsida för en uppsjö av inspiration.
Premium, signature eller koncentrat - vilken ska man välja?Det lättaste svaret hade varit att man kan använda alla varianter till allt. Och visst går det fint, men det finns såklart en baktanke bakom varje koncept. Är man ute efter den snabbaste vägen till god kryddning är premiumsortimentet svaret. Då varje produkt i serien premium är värmebehandlade så går dem fint att tillsätta i både varma som kalla rätter och smakerna framhävs på en gång. Visst är det smidigt? Bredden för användningsområdena är stor då produkterna kan användas till allt ifrån fudge med fermenterad peppar till piggvar med vitvinssås (dock kanske inte i kombination med varandra?).
Kärlek vid första ögonkastet?
Att omfamna den växtbaserade maten som om de vore kärlek vid första ögonkastet, det är något som eftersträvas varje dag hos Hälsans kök. Ända sedan år 1969 har de experimenterat fram goda och hälsosamma vegetariska och veganska alternativ för de som inte vill äta kött av vilken anledning som helst(vilket vi på OutofHome diggar starkt).
Ett nerlagt mejeri var startskottet.Hälsans kök grundades av Erik som påbörjade resan när han utforskade hur en växtbaserad kost kunde påverka hälsan efter att hans pappa dog bara 49 år gammal. Erik ville få människor att upptäcka den gröna maten och köpte ett nedlagt mejeri där han producerade plantbaserad mat, som han sedan körde ut runt om i Stockholm i sin lilla bil. En frysbil hämtade upp mat från fabriken en gång i veckan och körde ut till övriga ställen, och på den vägen var det... Men att argumentera för en växtbaserad kost har inte varit lätt. I början mötte han motstånd som att människor påstod att vi behöver kött från protein för att må bra. Men trots detta fortsatte Erik och idag blir fler och fler människor medvetna om hur gott växtbaserad mat är och att den kan ersätta kött rakt av.
Hälsa, miljö eller trend? Att äta vegetariskt har länge funnits på kartan och fler och fler människor upptäcker hur enkelt kött kan bytas ut mot plantbaserad mat istället. Att det är bra för hälsan med vegetarisk och vegansk kost finns många studier på och jag ser mer och mer att de blivit en (bra)trend att äta vegetarisk/veganskt för både hälsa och miljö. Hälsans kök jobbar mot en klimatsmartare framtid där förpackningarna numera är återvinningsbara och sojaproteinet som används i produkterna för det mesta kommer från Europa.