Drömmer du också om en grön jul?
De flesta av oss brukar, i likhet med Bing Crosby, drömma om en vit jul. Men på Orkla FoodSolutions har vi en stark känsla av att många istället kommer att önska sig en grön jul det här året. Matsvinn och klimatsmarta lösningar pratade vi om redan förra julen, men diskussionerna och debatten kring detta är i år starkare än någonsin tidigare.
För dig som arbetar i restaurangbranschen och planerar att bjuda in hungriga gäster till högtidsbetonade matfester i form av julmatsbufféer, julbord, julluncher eller jultallrikar, är detta extra viktig information att ta till sig.
Gröna, vegetariska rätter är nämligen inte längre ett obekvämt alternativ som du kan gömma undan på ett eget bord längst in i hörnet. Du kan inte heller välja att hoppa över dem. Beteendeskiftet från animaliskt till växtbaserat protein har nu kommit så långt att gästerna förväntar sig att hitta ett rejält utbud av vegetariska rätter på julbordet. Smaka gott ska de också göra.
Med all rätt, säger vi. Idag finns nämligen så många goda alternativ inom det vegetariska, att alla restauranger med enkelhet kan erbjuda detta till sina glöggstinna gäster. Det är till och med så att det är vi inom branschen som tillsammans har möjlighet att styra in matgästerna på en mer klimatsmart väg. Detta bör vi således också göra, delvis genom uppmuntran och inspiration, men även genom att bjuda på växtbaserad mat som är så god att ingen längre tvekar inför att bli flexitarian.
Låt svinnet försvinna
Julbord och andra bufféer må vara hur festliga som helst, men de kan också ha en tendens att förvandlas till enorma matsvinnsbanditer. Därför gäller det att jobba smart med sin mat. Utvärdera ditt julbord från år till år, ja till och med från dag till dag under pågående högsäsong.
Dra ner på rätter som inte är så populära och öka upp det som du måste fylla på hela tiden. Hitta sambanden. Går Krögarklass Köttbullar Duo extra bra på fredagar, medan den veganska prinskorven Vegoprins från Anamma har sin topp på onsdagar? Går det extra mycket glögg de dagar som det är minusgrader? Är sillen från Abba Gastronomi konstant slut när det är många företagssällskap inbokade?
Alla måste naturligtvis inte ha tid att djupdyka i minimala detaljer och statistikfiler, men är du bara liiite uppmärksam, så ska du se att du snart får en känsla för hur du bäst anpassar julbordets utbud kontra gästernas efterfrågan.
Det går också bra att undvika svinn genom att tänka lite kreativt. Det som blir över ena dagen kan många gånger användas som bartilltugg, fika eller ingredienser i nästa dags lunch. Hur enkelt som helst alltså.
Ytterligare ett alternativ kan vara att du erbjuder kunderna en färdig jultallrik eller olika små jultapas. Då blir det inte samma hets som det annars kan bli kring ett julbord, där många fyller sina tallrikar till bredden för att i slutändan ändå skrapa av halva portionen rakt ner i matavfallspåsen.
Transparens är årets julklapp
Den som vill gå ytterligare ett steg i sitt hållbarhets- och hälsoarbete redovisar också viktiga fakta gällande exempelvis näringsämnen och klimatpåverkan som respektive produkt eller rätt på julbordet har. På så vis kan du som restaurangägare enkelt hjälpa gästerna att göra medvetna och smarta val för både sin egen och planetens hälsa.
Eftersom alla rätter på ett julbord ofta brukar få en egen skylt som låter gästerna förstå vad det är de äter, så passar det alldeles utmärkt att addera denna hälso- och hållbarhetsinformation vid varje rätt. Presentera all fakta på ett roligt och juligt vis, så ska du se att gästerna kommer att tacka dig för din transparens.
Vill du ha hjälp så hittar du massvis av färdiga koncept att plocka inspiration från på Orkla FoodSolutions hemsida, eller varför inte drömma dig bort bland över 500 CO2e-beräknade recept i receptbanken där du också kan sätta ihop dina egna veckomenyer.
Orkla FoodSolutions är alltid nyfikna på att hjälpa till och ta fram smarta lösningar tillsammans med kunderna, så hör gärna av dig. Smarta och goda samarbeten som gynnar både människor och planet är alltid överst på önskelistan. Varje år.
God Grön Jul!
/Thomas från Orkla FoodSolutions
Matnyttig information från Orkla FoodSolutions:
Smarta julbord – inspiration och juliga trender.
Klimatberäknade recept och verktyg för att skapa egna menyer.
Next is Now – framtidens mat är redan här.
Relaterade produkter
Fler nyheter
Mer vegetariskt på julbordet
Traditionellt sätt brukar julbordet vara en köttfyld högtid. Skinka och köttbullar upp till tänderna och en lång kött-baksmälla väntar. Men för den som vill hitta alternativ till den vanliga julmaten börjar fler hitta ut på marknaden. Var femte person vill nämligen äta mer vegetariskt på julbordet, enligt Matometern från Coop, någonting som flera restauranger i framkant varit snabba med att erbjuda.
Ökad efterfrågan på vegetarisk matVar fjärde ungdom (16-24) i Sverige äter vegetariskt i någon utsträckning. I februari i år skrev vi om den ökande vegetariska trenden bland ungdomar då 9% idag identifierar sig som vegetarianer. Det är 3% mer än samma siffra 2009. Flexitarianer (allätare som ämnar äta mindre kött och mer vegetariskt) blir samtidigt fler och fler. En undersökning av Axfood hösten 2016 kom fram till att nästan varannan svensk idag är Flexitarian. Undersökningen visar också att flexitarianerna önskar att de hade mer kunskap om hur man lagar vegetarisk mat.
Vi pratade med en vegetarian som precis blivit medsläpad på ett julbord med företaget till en restaurang som vi låter vara anonym. Henrik, 23 år, var inte supernöjd när han kom hem även om han varit med om det förr. "Jag fick äta mig mätt på dessertmenyn. Innan blev det en förrätt av potatis, surkål och lingsylt. Men så där brukar det vara så jag är van."
Klimatkompensera som företag
För ungefär fem år sedan började vi klimatkompensera alla våra transporter. För fem år sedan var vi ett annat företag, vi har tiodubblat vår omsättning sedan dess och därmed även våra leveranser men klimatkompensationen är någonting vi är stolta över och håller fast vid. Här är nyheten vi skrev för fyra år sedan när vi berättade om vår satsning kring 100% klimatkompenserad transport. Vi vill med det här inlägget berätta om några av de lärdommar vi fått från satsningen för dig som går i tankarna om att klimatkompensera.
Vad innebär det att klimatkompensera?Väldigt förenklat så innebär det att du betalar en summa pengar för att minska utsläpp av växthusgaser någon annanstans. Rent konkret kanske det innebär att du subventionerar en modern och effektiv spis för en familj i Darfur. Familjen har sedan tidigare en traditionell ugn som tänds med kol och ved. Varje utbytt spis besparar 4 ton CO2 i utsläpp varje år. Du kan läsa mer och stödja ett sådant projekt här: goldstandard.org/projects/darfur-low-s...
Det senaste projektet vi stöttat är en solenergi-park i Indien som skall reducera växthusgaser med 694 471 ton CO2 varje år. Det är viktigt är att välja en klimatkompensation som garanteras av tredje part. Vi väljer att stötta projekt som är Gold Standard vilka är FN certifierade.
Mer vegetariskt åt folket med Ahlström Factory!
Ett nytt stjärnskott på den vegetariska marknaden är familjeföretaget Ahlström Factory. De producerar en lång rad vegetariska produkter, helt utan animaliskt innehåll. Näringsrikt och gott substitut till kött helt enkelt. Idén bakom företaget uppkom som ett resultat av bristande utbud i den vegetariska livsmedelsbranschen. Far och son i familjen Ahlström bestämde sig då för att ta saken i egna händer, och utvecklade de produkter som saknades. I takt med att outofhome.se utökar sortimentet med kyl- och frysvaror, passar Ahlström Factory som handen i handsken. Både med tanke på produkternas passande kvalitet och kvantitet för café, restaurang och storkök, men även i dagens samhälle där fler och fler väljer vegetariskt.
Ahlström Factory lägger tyngd vid konsumentens ansvar att vara medveten om sitt ekologiska avtryck. "Modern Mat för Medvetna", är därför företagets svar till dagens ohållbara livsmedelsproduktion där köttindustrin är en av de stora bovarna. Ahlström Factory vill bevisa hur enkelt och gott det kan vara med en näringsrik och vegetarisk kost. För att ha ett så heltäckande sortiment som möjligt, har Ahlström Factory agenturen för det kända varumärket FRY's i Sverige, vilka besitter 20 års erfarenhet av den vegetariska marknaden. I sortimentet finns därför både vegetarisk sojafärs, korv, burgare och schnitzlar. Exempelvis gör sig sojafärsen mycket bra i en bolognese, och burgaren med klassiska tillbehör är en favorit för alla åldrar.
Outofhome.se har nu Ahlström Factory's produkter i lager, med målet om att caféer, restauranger, skolkök och andra verksamheter ska kunna erbjuda ett vegetariskt alternativ för sina gäster. "Det känns oerhört viktigt att kunna erbjuda ett vegetariskt sortiment för samtliga verksamheter", säger Jacob Hillestad, Marknadschef på outofhome.se. Medvetna konsumenter, kockar, kostchefer, skolpersonal och restaurangchefer, håll i hatten för här kommer Ahlström Factory!