Växtbaserad filé från Juicy Marbles
Oavsett om vi lagar mat till våra barn eller bjuder in vänner till middag, så kommer vår innersta natur fram. Maten fyller oss bokstavligen, och om det inte är den viktigaste och härligaste delen av vårt liv, då vet vi inte vad som är det. Det är därför Juicy Marbles ständigt frågar sig själva vad deras syfte är när det kommer till mat. Vissa dagar känns det som om de försöker rädda hela världen med matlagning. Andra dagar kan det kännas som ett sätt att betala räkningarna. Båda aspekterna är sanna. Men på deras allra bästa dagar påminns de om sin riktiga uppgift: att skapa mat som ger näring, inte bara till våra kroppar utan även till våra själar. Oj, det var djupt.
Hemligheten? En innovativ tillverkningsprocess som placerar ingredienserna på ett sätt som skapar en marmorerad mönstring i vegoköttet. Denna konstnärliga process ger inte bara produkterna samma fibrer som äkta kött, utan också den otroliga smaken.
Ingredienslistan är enkel och består huvudsakligen av sojaprotein, solrosolja och vatten, tillsammans med några noga utvalda ingredienser som metylcellulosa, rödbetspulver och naturliga smakämnen. Resultatet är en saftig och frisk smak med den perfekta omfamningen av umami och sälta.
Men det är inte bara smaken som imponerar. Efter tillagningen överraskar en trådig struktur som påminner om pulled pork. Det tillfredsställande tuggmotståndet och stekytan ger den autentiska köttsupplevelsen som många är ute efter.
Konsten att tillaga en vegansk fillet mignon
Börja med att ta fram produkten direkt ur frysen och låt den tina. När den är redo, värmer du upp stekpannan och tillsätter en generös skvätt stekvänlig olivolja. Nu är det dags att skapa magi. Placera vegoköttet i pannan och låt det få en härlig, gyllenbrun yta som till och med skulle kunna lura ett tränat öga.
Tänk på det som att du steker riktigt kött. Det tar bara cirka 10 minuter att steka biffarna på alla sidor, cirka 4-5 minuter på varje sida. Och här är hemligheten: stek inte på för hög värme. Tålamod är nyckeln till att få den perfekta konsistensen och smaken.
Otroligt mycket bättre för miljön
Det är välkänt att köttproduktion kräver mycket mark och vatten. Med det sagt skulle det räcka med en halvering av köttkonsumtionen för att ge en enormt mycket mer positiv påverkan på miljön.
För närvarande används 80% av världens jordbruksmark för att producera kött, men det ger bara 17% av de kalorier vi äter. Å andra sidan kommer 82% av våra kalorier från växtbaserad odling. Detta innebär att om vi minskar markanvändningen för djuruppfödning från 80% till 40%, skulle vi frigöra över 40% av marken för växtbaserad matproduktion. Växtbaserad matproduktion är fyra gånger mer effektiv när det kommer till kalorier. Så, genom att satsa mer på växtbaserad odling skulle vi kunna producera mycket mer mat. Det skulle hjälpa till att minska hungern och samtidigt minska utsläppen. En winn-winn-situation!
Det fina är dessutom är att vi egentligen inte behöver ändra våra matvanor om vi byter till växtbaserade köttalternativ som Juicy Marbles. Hur bra är inte det?
_________________________________________________
För recept och inspiration kring tillagning av den växtbaserade biffen vill vi tipsa er om att besöka Juicy Marbles hemsida.
"In a world so painfully serious, yet ridiculous, it was only a matter of time before plant-based steak became a thing. At least here it is, the crown jewel of plant meats, the inner-dimensional vessel of culinary pleasure, a symbol of sustenance... the fillet. We knoe it's wierd. I mean, to achieve its supple texture, we distilled an elixir of happy tears from the biggest cuddly teddy bear ever listening to ASMR of Keanu Reeves helping an old lady cross the street. For the marbling, we studied the G.O.A.T, Michelangelo, while treavelling to space in Jeff's pee-pee rocket to observe the OG marble-Earth. We even analyzef the comfort molecules in the kitchens of thousands of legendary grannies to build the coziest aroma profile. So, you see, we really went the extra mile to make a ridiculous meaty-thing to match ridiculous times. And times are only getting ridiculous-er. So, really, the most sensible thing to do is just dress these babies up with a little salt and pepper, forget what you know about everyhing, and just take a bite."
Fler nyheter
En klimatneutral funktionsdryck från Åre
Nu mer än någonsin så är det full fokus på miljön, klimatavtryck och fossilfri energi. Greta Thunberg har slagit handen i bordet och sagt "How dare you?!". Vi behöver göra stora förändringar för att få behålla vår planet, och Greger Thörn på Ár functional är med i svängarna! Han vill att människor idag och i kommande generationer ska kunna leva och bo i samhällen fria från skadliga ämnen i både jord, luft och vatten.
Changing The GameÁr functional har bestämt sig för att att ta ansvar i hela kedjan. Det finns en anledning till att världen har hamnat i en klimatkris och de vill reducera sitt klimatavtryck i allt från produktion, till innehåll, till transport och försäljning.
- Vår funktionsdryck smakar gott och är klimatsmart. Behövs det fler funktionsdrycker på marknaden? Kanske inte, men vi behöver smartare produkter som belastar klimatet mindre, säger Greger Thörn och berättar att de tror att Ár functional kommer vara en Game Changer när det kommer till klimatsmarta drycker framåt.
Nästa generations växtbaserade mjölk!
Vill ni också vara med på förändringsresan? Utgångspunkten när företaget Sproud startades var inte drömmen om en produkt, utan en tanke om att bidra till en positiv förändring av det globala matsystemet. Missionen är att erbjuda det mest välsmakande, hälsosamma och hållbara mejerialternativen i världen.
Gult guld blir till mjölk.Idag står livsmedelssektorn för en tredjedel av världens utsläpp av växthusgaser. Med andra ord – alla vi som verkar inom livsmedelsbranschen har ett stort ansvar att bära. Det är helt enkelt nödvändigt att öka andelen växtbaserad mat i vår kost för att motverka den globala uppvärmningen. Sproud upptäckte den gula ärtan som proteinkälla för att tillverka växtbaserade mejeriprodukter. Resultatet blev ett krämigt mjölkalternativ med neutral smakkaraktär! Två av ärtans allra bästa egenskaper, och det finns många, är att den i samband med odling kräver lite vatten och att den fixerar kväve till jorden.
När ärtproteinet malts ner till ett fint pulver transporteras det till produktionsanläggningen i Småland där Sproud tillverkas. I tillverkningen blandas ärtproteinet med övriga ingredienser så som mineraler, vitaminer, omega 3 och 6, vilket gör att Sproud kan erbjuda färdiga, näringrika alternativ på marknaden.
Klimatrapport: Lika bra eller dåliga som förra året
Nu är rapporten klar. Allt är räknat. Resultatet är tydligt. Vi är lika bra eller dåliga som förra året. Efter att undersökt alla de parametrar som fanns tillgängliga har vi kommit fram till att för 2022 var totala utsläppen 282,76 ton CO2. Vi väljer dock att ta höjd med 10% för att säkerställa att vi inkluderar eventuella fel, och klimatkompenserar därmed för 311,03 ton CO2.
Förra året mätte vi upp till 186,22 ton CO2 och valde att lägga på 10% för felmarginal och kompensera för 204,84 ton CO2 istället. Det innebär att vi 2022 ökat våra utsläpp med cirka 106 ton (+51%). För den uppmärksamme är det exakt lika mycket som vår tillväxt 2022 (+51%). Dvs. lika dåliga och lika bra som förra året.
Drygt 60% av våra utsläpp sker indirekt som en konsekvens av det vi gör för att driva outofhome.se. T.ex. utsläpp från transporterna eller vid produktion av pallar. Vi har något enklare att påverka de resterande 40 procenten av våra utsläpp även om de är relativt optimerade (inga flygresor, ingen fossil energi på lager eller kontor, etc.).Matsvinn står för 30% och där kan vi göra verklig nytta tillsammans genom att rädda mer mat från kassation. Vi gör redan ett arbete här där vi skänker det mesta av det som närmar sig kort datum till stadsmissionen. De 30% som är medräknade här är det vi inte kan skänka pga orsaker. Här kan och ska vi bli bättre!