Nyheter om #vegetariskt

Oavsett om vi lagar mat till våra barn eller bjuder in vänner till middag, så kommer vår innersta natur fram. Maten fyller oss bokstavligen, och om det inte är den viktigaste och härligaste delen av vårt liv, då vet vi inte vad som är det. Det är därför Juicy Marbles ständigt frågar sig själva vad deras syfte är när det kommer till mat. Vissa dagar känns det som om de försöker rädda hela världen med matlagning. Andra dagar kan det kännas som ett sätt att betala räkningarna. Båda aspekterna är sanna. Men på deras allra bästa dagar påminns de om sin riktiga uppgift: att skapa mat som ger näring, inte bara till våra kroppar utan även till våra själar. Oj, det var djupt.

Hemligheten? En innovativ tillverkningsprocess som placerar ingredienserna på ett sätt som skapar en marmorerad mönstring i vegoköttet. Denna konstnärliga process ger inte bara produkterna samma fibrer som äkta kött, utan också den otroliga smaken.

Ingredienslistan är enkel och består huvudsakligen av sojaprotein, solrosolja och vatten, tillsammans med några noga utvalda ingredienser som metylcellulosa, rödbetspulver och naturliga smakämnen. Resultatet är en saftig och frisk smak med den perfekta omfamningen av umami och sälta.

Julen står för dörren och i år kämpar vi alla med betydligt mer allvarliga saker än att armbåga oss fram i varuhusen i jakten på överdrivet många julklappar till släkten. I år handlar julen snarare om överlevnad för många, och vikten av att hitta ljusglimtarna i tillvaron, trots att vintermörkret ligger tätare än någonsin tidigare. Att julmysa med nära och kära är de flesta av oss vana vid, men nu handlar det om att tajta till denna krets ännu mer.

Men samtidigt som alla potentiella gäster och kunder uppmanas att stänga in sig i hemmen, är vi säkra på att de inte vill se sina favoritkrogar försvinna från marknaden när ljusningen väl kommer. Därför är det så oerhört viktigt att du anpassar dina erbjudanden efter rådande tider, och gör det enkelt för människor att fortsätta stötta din verksamhet. Detta måste sedan stöttas upp med kommunikation, så har du inte tänkt på marknadsföring tidigare, är det hög tid att sätta igång. Numera finns det många digitala och sociala kanaler med låga uppstartströsklar, där du samtidigt når många av dina gäster utan att behöva offra några större summor.

På Orkla FoodSolutions står de redo att stötta året runt, men här finns även en stark tro på att det går att hitta lösningar som på kort sikt kan rädda delar av julen. Inte minst genom att anamma en trend som varit på uppåtgående under ett bra tag redan – nämligen take away.

Att omfamna den växtbaserade maten som om de vore kärlek vid första ögonkastet, det är något som eftersträvas varje dag hos Hälsans kök. Ända sedan år 1969 har de experimenterat fram goda och hälsosamma vegetariska och veganska alternativ för de som inte vill äta kött av vilken anledning som helst(vilket vi på OutofHome diggar starkt).

Ett nerlagt mejeri var startskottet.Hälsans kök grundades av Erik som påbörjade resan när han utforskade hur en växtbaserad kost kunde påverka hälsan efter att hans pappa dog bara 49 år gammal. Erik ville få människor att upptäcka den gröna maten och köpte ett nedlagt mejeri där han producerade plantbaserad mat, som han sedan körde ut runt om i Stockholm i sin lilla bil. En frysbil hämtade upp mat från fabriken en gång i veckan och körde ut till övriga ställen, och på den vägen var det... Men att argumentera för en växtbaserad kost har inte varit lätt. I början mötte han motstånd som att människor påstod att vi behöver kött från protein för att må bra. Men trots detta fortsatte Erik och idag blir fler och fler människor medvetna om hur gott växtbaserad mat är och att den kan ersätta kött rakt av.

Hälsa, miljö eller trend? Att äta vegetariskt har länge funnits på kartan och fler och fler människor upptäcker hur enkelt kött kan bytas ut mot plantbaserad mat istället. Att det är bra för hälsan med vegetarisk och vegansk kost finns många studier på och jag ser mer och mer att de blivit en (bra)trend att äta vegetarisk/veganskt för både hälsa och miljö. Hälsans kök jobbar mot en klimatsmartare framtid där förpackningarna numera är återvinningsbara och sojaproteinet som används i produkterna för det mesta kommer från Europa.

Om man bortser från att produktnamnet Balls of Heaven är (lite för) roligt så finns det någonting särskilt fint med Peas of Heaven. Hantverket och tillverkningen sker i familjeföretaget H Karlsson Charkuteri i Härryda utanför Göteborg. Med över 100 års erfarenhet och traditioner av att tillverka kött från svenska råvaror är kanske detta det ultimata mötet mellan kött och växtbaserat. Peas of Heaven med ett tjog olika produkter, tillverkas som namnet antyder, av ärta.

Ärtorna från himmelnIdag finns det många växtbaserade veganska alternativ på marknaden. Min mamma blev ganska tidigt vegan (90-tal) och jag har därför fått möjligheten att växa upp i ett sortiment av alternativ som hela tiden blivit fler och fler. De flesta tillverkas fortfarande av soja, ett bra alternativ till kött om man ser det ur ett klimatperspektiv men det är klart att det vore bättre om det gick att hitta en råvara ännu närmare hemmet. Ärtan som råvara finns ju här i Sverige och de senaste åren har det skapats flera nya innovationer på ärta i den växtbaserade kategorin. Ett exempel är Sproud som gör en skumbar ärtmjölk för baristor på café och restaurang.

Charkuteriföretaget Härryda Karlsson har i hundra år tillverkat produkter av svenskt kött och det var därför en naturlig väg att se sig om i det svenska växtriket efter en råvara för deras nya veganska idé som kom att bli Peas of Heaven. Produkterna innehåller heller inte soja eller gluten vilket gör att den passar ännu fler gäster på gatuköket, restaurangen eller caféet.

FN, WHO och forskarvärlden står eniga: för både miljöns och hälsans skull bör vi dra ner på vår köttkonsumtion, speciellt vårt intag av rött kött. Samtidigt vill vi få i oss all den näring kroppen behöver.

Bli en vinnare med vegetariskt på julbordet Du måste inte gå över till helt vegetariska rätter på ditt julbord än, men för den som vill lyckas med sin försäljning under julen är det hög tid att sluta underskatta vikten av att erbjuda vegetariska alternativ. I en undersökning gjord av Visitas från 2017 framkom det att nästan 4 av 5 tycker att julmat som tradition är viktig, och nästan en tredjedel av alla svenskar kommer att bli bjuden på ett julbord av sin arbetsgivare. Lägg därtill att ungefär en tiondel av den yngre generationen i Sverige kallas sig för vegetarianer, och närmare hälften av svenskarna är så kallade flexitarianer (människor som gärna byter ut vissa måltider från köttbaserade till vegetariska), så förstår man snabbt att detta är en trend som håller på att cementera sig och bli den nya normen.

Vegetariskt behöver dock inte betyda att du är begränsad till en torr bit isbergssallad med diverse hackade grönsaker. De vegetariska alternativen är idag många och kvaliteten på produkterna har höjts rejält, och i många fall dessutom sprungit förbi sina ”köttiga” motsvarigheter. Allt från veganska bullar och korvar, till burgare, pulled vego och formbar vegofärs som du kan forma på egen hand för att skapa dina egna favoritfärsrätter.

Det svenska livsmedelsföretaget Findus, känner många säkert till sedan barnsben. Nu finns det ett brett sortiment från Findus på outofhome.se, bestående av frysta grönsaker, allt som hör husmanskost till, samt en hel del vegetariska alternativ. Med en ledande position på den svenska marknaden, har Findus en stark position i foodservice-branchen sedan flera decennier tillbaka. Redan år 1945 lanserades djupfrysta produkter, vilket Findus anses ha varit först med i Sverige. Frysta produkter revolutionerade livsmedelsbranschen och minskade avsevärt matsvinnet landet över. Genom att frysa maten när den är som bäst, poängterar Findus att alla smaker, aromer, näringsvärden och konsistenser bevaras på ett naturligt sätt. På så sätt behövs inga konserveringsmedel eller andra tillsatser.

I sortimentet finns frysta grönsaker så som ärter, morötter, broccoli, rödbetor med mera. I tillägg finns produkter så som klassiska köttbullar, nuggets och burgare. Allt för en enklare vardag för caféer, restauranger och storkök. Findus har under den senaste tiden haft stort fokus på vegetariska produkter, och de lanserade nyligen ett helt nytt vegetariskt protein, gjort på ärter. PEASE, som det kallas, är ett grönt protein som fungerar perfekt som bas i vegetarisk matlagning. Proteinrikt, veganskt och klimatsmart. "Det här är en produkt vi tror stort på för lunchrestauranger och storkök som behöver hänga med i den allt större efterfrågan på vegetariska måltider", säger Jacob Hillestad, marknadschef på Out of Home.

"Findus är en av de första leverantörerna i vår stora lanseringen av kylt och fryst på Out of Home, och deras produkter kan nu levereras rikstäckande efter några få knapptryck på våran hemsida", avslutar Jacob. Findus är ett mycket starkt varumärke inom frysta livsmedel, och finns nu att handla hem genom outofhome.se för alla caféer, restauranger, storkök, hotell och andra verksamheter. Findus erbjuder en hel del inspiration och recept på deras hemsida. Det finns säkert något som passar just dig! För inhandling av ingredienser, finner du hela sortimentet här.